NIGIRIZUSHI o NIGIRI SUSHI.
Nasce a tokio nei primi anni del diciannovesimo secolo, probabilmente e secondo una voce diffusa, per accontentare gli spettatori del teatro kabuki, che desideravano mangiare qualcosa di veloce tra un atto e l'altro.Oggi è diventato il sushi per eccellenza, quello tipico della ristorazione e sono nati moltissimi sushi bar e sushi shop in tutto il mondo, che lo preparano in mille varianti e propongono anche un servizio di take away.
Tra i più diffusi quelli al salmone, al tonno, ai gamberi cotti o crudi, al branzino e così via. (tratto da "corso di cucina giapponese" di Michiyo Murakami).
Nonostante quanto si possa pensare il Nigiri è sorprendentemente difficile da preparare, sebbene si presenti in semplice forma come una specie di "pallina allungata" di riso sulla quale è posta una sottile fetta di pesce.
In Giappone la preparazione, soprattutto, del nigiri è un'arte antica che viene studiata molto, questo è importante perchè lo chef non deve manipolare troppo gli ingredienti.
Racconta Michiyo Murakami che nella società nipponica le donne non possono fare lo chef, soprattutto nella preparazione del nigiri, perchè hanno una temperatura corporea più elevata e rischiano di "cuocere" il pesce.
Ma noi siamo in occidente e magari metteremo le dita ammollo nell'acqua fredda!
